贮存生果

蔬菜、生果放在塑料袋内贮存，是人们在冬季常用的一种科学保鲜方法。其原理是降低氧的浓度，添加二氧化碳的浓度，使蔬果处于休眠情况，

延伸贮存期。但是，贮存的时间不能过长。

由于蔬菜生果为有机食物，含水分较高（60~95%），并含有水溶性养分物质和酶类。在整个贮存期间仍进行着很强的呼吸活动。在一般情况下，每上升10℃，呼吸强度就添加1倍。

在有氧的条件下，果蔬中的糖类或其他有机物质氧化分解，发作二氧化碳和水分，并放出许多熟量；在缺氧的条件下，糖类不能氧化，只能分解发作酒精、二氧化碳，并放出少数热量。

可是，二氧化碳浓度不能无极限地上升，只能进步10%，氧浓度的下降也不能超过5%，否则果疏在缺氧时为了获得生命活动所需的足够的能量，就必须分解更多的养分。一起，因缺氧呼吸发作的酒精留在果疏里，会引起果疏腐烂变质，所以果蔬放塑料袋内寄存时间不宜过长。要想将果蔬放在塑料袋里贮存，最好隔2~3天把塑料袋口翻开，放出二氧化碳和热量，再把口扎上，这样就会减少腐烂变质现象的发作。